Course Syllabus
Obiettivi formativi
1) Acquisire conoscenza e comprensione dell'organizzazione delle strutture turistico-ricettive in una visione di crescita e trasformazione evolutiva delle stesse, attraverso l'utilizzo di strumenti didattici fondati su realtà statistiche, concetti organizzativi, prevalenti modelli di attuazione.
2) Sviluppare capacità di applicare conoscenza e comprensione vivendo le realta organizzative nella testimonianza dei protagonisti.
3) Far riflettere sui ruoli che potrebbero attrarre gli studenti per un futuro inserimento professionale ( per caratteristiche, modalità operative e per collocazione nel processo lavorativo ).
Contenuti sintetici
Principi fondamentali dell'organizzazione. Struttura del sistema ricettivo. Costi e indicatori di performance. Modelli organizzativi di albergo in relazione a tipologia e dimensione.
Aree e ruoli organizzativi di gestione e coordinamento.
Organizzazione di un gruppo alberghiero e di una catena.
Sales & Marketing.
Organizzazione strutture leisure.
Catene internazionali e imprese di crociera.
Nuove tendenze
Programma esteso
Principi fondamentali dell'organizzazione. Struttura del sistema ricettivo italiano. Caratteristiche dei costi del settore. Ricavi e indici. I differenti modelli organizzativi di albergo in relazione a tipologia e dimensione. Caratteristiche e struttura dell'albergo individuale o single unit.
Organizzazione
per l'esterno e per l'interno nell'albergo di media-grande dimensione.
Area accoglienza (front office, back office), area ospitalità (
housekeeping), area ristorazione ( servizio di cucina e sala/bar). Ruoli
organizzativi responsabili di gestione e coordinamento. Rapporti e
flussi informativi .
Organizzazione
di un gruppo alberghiero ( multi unit) e di una catena alberghiera :
analogie e differenze. L'utilizzo di un brand e i suoi effetti
sull'organizzazione.
Organizzazione, mercato e commercio elettronico. Una funzione determinante nell'organizzazione delle strutture ricettive medio-grandi, dei gruppi e delle catene : Sales & Marketing.
L'organizzazione
dei gruppi alberghieri leisure, dei villaggi turistici, degli
agriturismi e delle altre organizzazioni ricettive " minori".
Hotel eco sostenibili e nuovi agriturismi.
Organizzazioni transnazionali : dalle grandi catene internationali alle imprese di crociera.
Nuove tendenze : Il nuovo agente dell'organizzazione : l'Information Technology. Hotel Asset Management e organizzazione.Le Risorse Umane nel mondo delle strutture ricettive.Dagli extra all'outsourcing strutturale.Come nasce un gruppo alberghiero.Turismo enogastronomico e ricettività funzionale.Voli low cost e ospitalità aeroportuale.Turismo lacustre e ricettività.Il turismo del golf : sviluppo e organizzazione della ricettività funzionale.Si scrive Bed&Breakfast, ma si legge AirBnB.Il rischio nuovo agente dell'organizzazione. Eccellenze di sistema e sistema eccellente. ENIT : da dove viene a dove è diretto.
Prerequisiti
La frequenza di corsi di marketing e di corsi professionalmente orientati viene suggerita.
Metodi didattici
La metodologia didattica utilizzata si basa su :
1) lezioni teoriche e testimonianze aziendali,
2) disponibilità del materiale didattico sul sito del docente , dal giorno successivo alla lezione, per facilitare la disponibilità a studenti lavoratori e studenti impossibilitati a frequentare,
3) project work - organizzato su gruppi di lavoro- costituito dall'elaborazione di una " Dispensa collettiva" avente per oggetto lezioni /testimonianze, domande più significative, trattazione di un argomento collegato ai temi trattati.
Modalità di verifica dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento viene effettuata tramite criteri di valutazione fondati su:
1) accertamento del livello di conoscenza e comprensione,
2) determinazione della capacità di applicazione acquisita.
Le modalità sono le seguenti :
a) controllo avanzamento e verifica del docente del project work con autovalutazione finale
per assegnare un bonus point ( da 1 a 3 punti ) a ciascun membro dei gruppi di lavoro;
b) prova di esame individuale scritta con domande chiuse a risposta multipla ( con tre opzioni),
per il controllo della preparazione generale sul programma ( 30 domande );
c) prova di esame individuale orale a seguire prova scritta ( se risposte esatte
perlomeno al 50% delle domande scritte) per accertare il livello di approfondimento del programma.
Voto unico finale maggiorato del bonus point.
Testi di riferimento
Project work "Dispensa collettiva" a cura del docente e degli studenti del corso,
R.Garibaldi " Economia e gestione delle imnprese turistiche " Hoepli ( pagg. 1-110, 169-187 ),
M. Confalonieri " Economia, strategie e management delle aziende di produzione turistica" Giappichelli Editore ( pagg.121-190)
Learning objectives
1) To acquire knowledge and understanding of the organization of tourist accomodation facilities in a vision of growth and evolutionary transformation of the same, through the use of educational tools based on real statistics, organizational models, prevailing models of implementation.
2) To develop the ability to apply knowledge and comprehension by living the organizational realities in the testimony of protagonists.
3) To reflect on the roles that could attract students for a future professional integration ( for characteristics, operational modalities and placement in the working process ).
Contents
Fundamental principles of organization.Structure of the italian hospitality system. Costs and KPIs. Revenues and indicators. Organizational models of hotels in relation to type and size.
Areas and responsible roles for management and coordination.
Organization for hotel group and chain.
Sales & Marketing.
Leisure structures.
International chains and cruise companies.
New trends.
Detailed program
Fundamental principles of organization. Structure of the italian hospitality system. Characteristics of costs. Revenues and indicators. Different organizational models of hotels in relation to type and size. Characteristics and structure of individual or single unit hotel.
Organization for outside and inside in a medium-large hotel. Reception area ( front office, back office), hospitality area ( housekeeping). catering area ( ( kitchen, restaurant, bar ). Reports and information flows. Organizational and responsible roles for management and coordination. Relationships and information flows.
Organization for hotel group ( multi unit) and for hotel chain : similarities and differences. The use of a brand and its effects on the organization.
Organization, market and E-commerce. A crucial function in the organization of medium -large structures, groups, chains : Sales & Marketing.
Organization of leisure hotel groups, resorts, farmhouses and other "minor" organizations.
Eco-friendly hotels and new farmhouses.
Transnational organizations : from large international chains to cruise companies.
New trends : IT as new agent of organization. Hotels Asset Management and organization. Human Resources in the world of hospitality facilities. From occasional workers to structural outsourcing. How a hotel group was born. Food and wine tourism and functional facilities. Low cost flights and airport hospitality. Lake tourism and hospitality. We write B&B, but we read AirBnB. Risk as a new organization agent. At the top of a system and a system at the top. ENIT: where it comes from and where it's making for.
Prerequisites
The frequence of marketing and professionally oriented courses is suggested.
Teaching methods
The teaching methodology is based on :
1) theoretical lessons and company testimonials,
2) availability of the teaching material on the teacher's website, from the day following the lesson, to facilitate the availability for working students and students unable to attend,
3) project work- organized on working groups - consisting of the elaboration of a " Collective duplicated lecture notes" concerning lessons/testimonies, most significant questions, discussion of a topic linked to the topics dealt with.
Assessment methods
The verification of learning is carried out through evaluation criteria based on :
1) ascertaining level of knowledge and understanding,
2) determination of the acquired application capacity.
Methods are the following :
a) progress control and teacher verification of Project work with final self-assessment
to assign a bonus point ( from 1 to 3 points ) to each group member;
b) individual written exam test with multiple choice questions ( three options)
to check the general preparation on the program ( 30 questions);
c) individual oral exam test to follow written test ( if correct answers at least 50% of questions)
to ascertain the level of deepening of the program.
Final vote increased by bonus point.
Textbooks and Reading Materials
Project work " Collective duplicated lecture notes" by the teacher and students of the course,
R.Garibaldi " Economia e gestione delle imnprese turistiche " Hoepli ( pagg. 1-110, 169-187 ),
M. Confalonieri " Economia, strategie e management delle aziende di produzione turistica" Giappichelli Editore ( pagg.121-190)
Students' opinion
Bibliography
Staff
- Giorgio De Pascale