Buongiorno,
la sua osservazione è corretta: il datapath (e relativa control unit) presentati a lezione sono un esempio didattico, pensato solo per eseguire le istruzioni più semplici.
In un caso reale anche i bit di funct dell'istruzione andrebbero in input alla control unit, per permettere di distinguere le varie istruzioni che presentano lo stesso op code.