Il modulo si occuperà di studiare come gli stili alimentari entrano in relazione con il principio della sostenibilità. Infatti, le scelte etiche, religiose, morali, culturali, oltre alle scelte effettuate per raggiungere il proprio benessere e per mantenere una salute psicofisica, impattano direttamente sulla sostenibilità dei consumi alimentari. La valutazione su quali siano le scelte meno sostenibili e quelle più sostenibili deve essere fatta tenendo sicuramente in considerazione i diritti delle persone a esprimere i propri principi morali e i propri gusti. Ma lo stesso concetto di sostenibilità deve essere letto in termini ampli. Le scelte alimentari devono essere valutate sia sotto il profilo della sostenibilità ambientale (per esempio, l'impatto ambientale delle monocolture; l'impatto ambientale della distribuzione; l'uso di pesticidi e di colture ingegnerizzate; l'uso dell'acqua; ecc.) sia sotto il profilo della sostenibilità sociale (per esempio: i diritti dei lavoratori; i diritti delle comunità in cui le produzioni vengono realizzate; le disuguaglianze nell'accesso ai cibi salubri; le disuguaglianze tra le popolazioni dei Paesi industrializzati e quelle dei Paesi del terzo e ancor più del quarto mondo). Nell’ultima parte del modulo verrà discusso il concetto di sostenibilità coniugandolo con le differenze e le discriminazioni di genere.